Каким должен быть настоящий хлеб?

Хлеб - всему голова. В последнее время у потребителей много претензий к главному продукту питания. Зачастую он быстро черствеет, имеет неприятный кисловатый вкус и запах.

В первую очередь, качество хлеба зависит от сырья. Не менее важен квалифицированный персонал и оборудование. Сами производители снижение качества хлеба объясняют стремлением сдержать рост цен на него, а потому, в целях экономии, вынуждены использовать не самую хорошую муку. Кроме того, нередко применяют улучшители, вследствие чего хлеб может храниться долго, но это относительное качество.

"По нормативной документации хранение хлеба- 24-36 часов без улучшителей. Температура хранения должна быть 17 плюс-минус 3 и влажность не более 75 процентов. Хранить хлеб в холодильнике не совсем целесообразно. Лучше брать столько, сколько съедаете и покупать свежим", - сказала эксперт по сертификации хлебобулочных изделий Наталья Кондратьева.

Хороший хлеб от плохого можно отличить по ряду органолептических признаков - это внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах. Качественный хлеб имеет правильную форму, корку без надрывов и трещин, плотно прилегает к мякишу. Сам мякиш хорошо пропеченный, эластичный, не крошится, не липнет и равномерно пористый. Хлеб низкого качества горчит, кислит, пахнет плесенью и имеет другие посторонние привкусы и запахи.

Кроме внешних показателей качества хлеба, существуют физико-химические - это влажность, кислотность и пористость. Для их определения используют специальные приборы, которые определяют соответствие качества хлеба регламентированным нормам.

Все эти недостатки хлеба - следствие нарушения технологического процесса, а значит, в ответе за хороший, вкусный и качественный хлеб вновь производитель.